Ingredienser
Soppa:
½ purjolök
1 fänkålsstånd
1 ½ msk olivolja
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 dl torrt vitt vin
1 brk krossade tomater
1 apelsin, skal och saft
1 ½ dl gröna oliver med pimento, skivade
1 krm Tabasco
400 g vit, fast fiskfilé (t.ex. havskatt, marulk, pangasius)
16 blåmusslor med skal
300 g kräftstjärtar
Chiliyoghurt:
1 röd chilifrukt, mellanstark
1 vitlöksklyfta
2 dl Grekisk Yoghurt
2 msk tomatppuré
Så här gör du
Skölj, ansa, strimla purjolök och fänkål. Fräs dem mjuka i olivolja.
Häll på vatten, buljongtärning, vin och krossade tomater. Låt koka upp.
Tillsätt rivet apelsinskal, apelsinsaft och oliver. Låt koka upp igen och låt puttra en kort stund. Smaka av med tabasco och salt.
Skär fisken i 2 cm stora kuber. Borsta musslorna. Är de öppna så knacka på dem med knivskaftet. Stänger de sig inte skall de kastas.
Lägg fisken och musslorna i soppan och låt sjuda under lock i fem minuter. Även musslor som inte öppnar sig efter kokningen kastas.
Vänd ner kräftorna i soppan, värm igen och smaka av med mera salt och tabasco om så önskas.
Klicka på eller servera chiliyoghurt vid sidan om.
Chiliyoghurt:
Klyv chilifrukten på längden. Ta bort kärnhuset och innerväggar. Finhacka chiliköttet och vitlöken.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.